Високі ціни на кавові зерна у світі стимулюють розробку альтернативних напоїв без кави.
Харчові технологічні компанії та стартапи, що працюють над альтернативами каві, можуть запропонувати дешевший варіант напою, пише Food Dive.
«Сьогодні вперше ми можемо створити продукт, який є більш доступним і більш стійким, ніж кава, використовуючи сучасні передові технології ферментації», — розповів казав Джейк Бербер, співзасновник Prefer, стартапу з Сінгапуру, який перетворює харчові відходи на мелену каву без зерен.
Prefer, заснована в 2022 році, виробляє каву з харчових продуктів, зокрема соєвої макухи та подрібненого рису.
Кава без кавових зерен від компанії зараз доступна в декількох десятках торгових точок у Сінгапурі, і до кінця року їхня кількість має досягти 100. Проте замінник без кавових зерен не є повноцінною заміною і призначений для використання на додаток до звичайної кави. Щоб досягти того самого улюбленого смаку ранкової кави, можна додавати лише 40% замінника Prefer. Також до напою можна додавати кофеїн.
«Кофеїн для нас — це просто інгредієнт, який ми можемо легко отримати, наприклад, із зеленого чаю», — сказав Бербер, додавши, що планує розширити асортимент продуктів Prefer іншими смаками, яким загрожує кліматична зміна, такими як какао, ваніль і цитрусові.
Згідно з прогнозами, до 2050 року половина світових кавових угідь може зникнути, а щонайменше 60% диких видів кави, зокрема арабіка, знаходяться під загрозою вимирання в дикій природі через вирубування лісів і хвороби.
Водночас дослідники в цій галузі вважають, що напій може залишитись доступним завдяки правильним інноваціям та інвестиціям.
World Coffee Research співпрацює з виробниками кави по всьому світу, щоб вивести високоякісні сорти кави, стійкі до хвороб і врожайні. У 2024 році група отримала $10 млн інвестицій від своїх глобальних компаній-членів на сільськогосподарські дослідження і розробки з метою підвищення врожайності та зменшення впливу на довкілля.